Στην καθημερινότητά μας είναι ορισμένα πράγματα που μοιάζουν απλά μέχρι να τα κάνεις λάθος. Τα λουκάνικα, για παράδειγμα, δεν χρειάζονται πτυχίο μαγειρικής για να ψήσεις, αλλά πάνω από όλα λίγη προσοχή. Το πιο συνηθισμένο λάθος είναι να τα παραψήσεις, ενώ το δεύτερο είναι να τα πετάξεις πάνω σε μια ψησταριά που θυμίζει ηφαίστειο. Το αποτέλεσμα; Καμένα απ’ έξω, ωμά μέσα και με όλα τα ζουμιά τους να έχουν καταλήξει στα κάρβουνα. Με λίγα λόγια, όχι το αποτέλεσμα που θέλουμε.
Το πρώτο πράγμα, λοιπόν, που πρέπει να ξεχάσεις είναι οι χαρακιές. Όσο κι αν επιμένει ο θείος που θεωρεί ότι έχει PhD στο ψήσιμο, δεν υπάρχει λόγος να χαράξεις τα λουκάνικα πριν τα βάλεις στη σχάρα. Οι χαρακιές επιτρέπουν στα υγρά και στο λίπος να φύγουν πιο εύκολα, με αποτέλεσμα το λουκάνικο να στεγνώνει και να χάνει μεγάλο μέρος από τη γεύση του. Θέλεις το ζουμί να μείνει εκεί που πρέπει, δηλαδή μέσα στο λουκάνικο.
Το μυστικό για πραγματικά ζουμερά λουκάνικα είναι να μην ξεκινήσεις κατευθείαν με τη σχάρα. Πριν τα ψήσεις, μπορείς να τα μαγειρέψεις απαλά σε ένα τηγάνι ή ένα σκεύος που μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια στην ψησταριά. Και εδώ έρχεται ένα μικρό trick που κάνει τη διαφορά. Να προσθέσεις λίγη μπίρα.
Βάλε τα λουκάνικα στο σκεύος, πρόσθεσε την μπίρα και άφησέ τα να μαγειρευτούν σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 10-15 λεπτά. Με αυτόν τον τρόπο ζεσταίνονται και μαγειρεύονται ομοιόμορφα, χωρίς να χρειάζεται να αντιμετωπίσουν από την πρώτη στιγμή τις φλόγες της ψησταριάς.
Όταν έρθει η ώρα της σχάρας, θέλεις δυνατή θερμότητα αλλά όχι ανεξέλεγκτες φλόγες. Τα λουκάνικα πρέπει να βρίσκονται πάνω από καλά πυρωμένα κάρβουνα, χωρίς οι φλόγες να τα χτυπούν απευθείας. Η διαφορά είναι σημαντική και δυστυχώς πολύς κόσμος δεν δίνει την πρέπουσα σημασία στο εν λόγω ζήτημα.
Τοποθέτησέ τα στη σχάρα και άφησέ τα να πάρουν χρώμα σταδιακά. Γύρισέ τα προσεκτικά ανά διαστήματα, χωρίς να τα τρυπάς και χωρίς να τα πιέζεις. Θέλεις η επιφάνειά τους να γίνει όμορφα καραμελωμένη, ενώ στο εσωτερικό να παραμείνουν ζουμερά. Αν έχει ήδη προηγηθεί το στάδιο της μπίρας, περίπου 15-20 λεπτά στη σχάρα είναι συνήθως αρκετά, ανάλογα φυσικά με το μέγεθος και το είδος των λουκάνικων.
Στο τέλος μπορείς να τα περάσεις για λίγα λεπτά από το πιο δυνατό σημείο της ψησταριάς, ώστε να αποκτήσουν αυτό το χαρακτηριστικό «ψημένο» χρώμα και την ωραία καπνιστή γεύση. Μόνο μην τα αφήσεις αφύλακτα καθώς η απόσταση ανάμεσα στο τέλειο καψάλισμα και στο «πάρε την πυροσβεστική» είναι μικρότερη απ’ όσο νομίζεις.
Τα λουκάνικα είναι έτοιμα. Κάπου εδώ τελειώνουν οι κανόνες και ξεκινάει η παρέα. Μπορείς να τα σερβίρεις με μουστάρδα, κέτσαπ, ψωμάκι, ξινολάχανο ή ό,τι άλλο τραβάει η όρεξή σου. Ή μπορείς απλώς να τα βάλεις στη μέση του τραπεζιού και να αφήσεις τον καθένα να φτιάξει το δικό του.
